7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов...

^ 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ

Структура раздела

Объем раздела находится в зависимости от размеров предприятия публичного питания, обязан иметь объем 7-10 листов печатного текста и иметь последующие подразделы:

а) черта (концепция) предприятия;

б) организация снабжения;

в) организация производства 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов...;

г) контроль свойства готовой продукции;

д) организация торговой деятельности и обслуживания потребителей;

е) организация работы непроизводственных служб.

^ 7.1. Черта (концепция) предприятия

В этом подразделе следует представить организационно-технический уровень анализируемого (реконструируемого) либо 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... вновь создаваемого предприятия.

Наружный уровень:

1) размещение предприятия ОП на карте населенного пт (района, поселка и др.);

2) внешний вид строения, наличие вывески, маркетинговых средств, другие особенности внешнего облика предприятия;

3) корректность рассредотачивания потоков гостей, персонала 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов..., транспорта, грузов, товарно-хозяйственный двор.

Внутренний уровень:

1) структура управления (схема);

2) подбор и подготовка кадров, увеличение квалификации персонала;

3) структура и нрав производства; соответствие всех групп помещений нормативным документам – строительным нормам и 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... правилам, санитарным правилам и ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание. Систематизация предприятий»;

4) удобство и корректность поэтажной планировки, связь отдельных помещений, соблюдение принципа поточности и рассредотачивание грузопотоков;

5) уровень комфорта для потребителей;

6) главные и дополнительные 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... услуги, оказываемые потребителям.

Охарактеризовывать анализируемое либо вновь создаваемое предприятие следует в согласовании с признаками, определяющими его тип и класс по всем группам характеристик (ГОСТ Р 50762-2007).

^ 7.2. Организация снабжения

Состояние организации продовольственного и материально 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов...-технического снабжения может быть представлено в последующей последовательности.

1. Служба снабжения в предприятии либо объединении.

2. Договорные отношения с поставщиками: порядок дизайна, порядок приемки продуктов по количеству и качеству, решение спорных вопросов.

3. Составление заявок 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... и сводного плана снабжения. Рассредотачивание продуктов на предприятии.

4. Уровень припасов продовольственных продуктов в предприятии, сопоставление с нормами, выводы.

5. Организация доставки продуктов в предприятие. Сопроводительные документы на продукты. Оформление документов при закупке продуктов 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... (товаров).

6. Механизация погрузочно-разгрузочных работ. Применение подъемно-транспортного оборудования, его короткая черта.

7. Складская группа: состав, размещение, связь с созданием, количество помещений, их площади, наличие оборудования, инструментария. Приемка продуктов по количеству и качеству. Соблюдение 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... товарного соседства, критерий и сроков хранения.

8. Виды применяемой тары, порядок ведения тарного хозяйства. Мероприятия по понижению утрат по таре.

9. Организация труда работников склада. Количественный и квалификационный состав. Вещественная ответственность. Рассредотачивание обязательств. Режим труда 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... и отдыха.

^ 7.3. Организация производства

Примерная схема свойства организации производства в предприятии последующая.

1. Организация работы (разглядеть раздельно) заготовочных цехов (овощного, мясного, рыбного), специализированных (кондитерского, мучного) и доготовочных (жаркого, прохладного, цеха доработки полуфабрикатов 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов...).

2. Фактический уровень механизации труда в каждом цехе.

3. Площадь цеха в целом и на 1-го работника. Сопоставить с нормами.

4. Режим работы цехов предприятия.

5. Оперативное планирование производства.

6. Схема технологического процесса в цехах. Организация технологических 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... линий, отделений, рабочих мест.

7. Оснащение цехов посудой, инвентарем, тарой, приспособлениями.

8. Организационно-техническая подготовка цехов: нормативно-технологическая документация, карты, схемы, фото, плакаты.

9. Порядок поступления сырья и полуфабрикатов в цех. График изготовления отдельных партий блюд и 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... изделий. Порядок отпуска готовых изделий из цехов.

10. Контроль свойства продукции в цехах. Условия и сроки хранения выработанной продукции.

11. Организация труда в цехах: численный и квалификационный состав работников, рабочие графики.

12. Управление созданием 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов..., ответственность работников за соблюдение санитарных правил, качество готовой продукции.

13. Обоснованные предложения по совершенствованию организации работы в цехах (перепланировка помещения, подмена морально устаревшего оборудования, разработка нового графика выхода на работу и 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... др.).

^ 7.4. Контроль свойства на предприятии

Качество пищевых товаров – совокупа черт пищевых товаров, способных удовлетворять потребности человека в еде при обыденных критериях их использования.

^ Контроль свойства продукции публичного питания – это проверка соответствия количественных 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... либо высококачественных черт продукции либо процесса, от которого зависит качество продукции, установленным техническим требованиям.

На предприятиях публичного питания рекомендуется организовывать контроль свойства продукции публичного питания на каждом шаге производства, зачем нужно создавать службы входного, операционного 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... и приемочного контроля свойства с точным разделением функций и ответственности за качество выпускаемой продукции и товаров питания а именно. Состав служб определяется в согласовании с типом и штатным расписанием 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... предприятия. Служба входного контроля отвечает за качество поступающего сырья. Операционный контроль – контроль за соблюдением корректности выполнения технологических операций, их последовательности, режимов термический обработки, рецептур, правил дизайна и отпуска блюд. Проводится он методом органолептической оценки 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... на отдельных шагах технологического процесса, проверки соответствия сырьевого набора технологическим картам, выхода продукции. Приемочный контроль – контроль свойства выпускаемой продукции – организуется зависимо от типа предприятия.

Потому при проектировании компаний питания следует уделять повышенное 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... внимание разработке системы контроля свойства продукции, направленной на создание не только лишь высококачественной, а самое главное неопасной продукции.

При проведении входного контроля сырья и покупной продукции повышенное внимание нужно уделить продукции 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... входящей в единый список по неотклонимому подтверждению соответствия. Такая продукция при поступлении на предприятия публичного питания должна сопровождаться надлежащими документами – сертификатами соответствия либо декларациями о согласовании.

На последующем шаге контроля свойства продукции, следует разглядеть 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... состав, порядок работы бракеражной комиссии. Тщательно разглядеть вопросы органолептической оценки производимой продукции. Нужно управляться методическими указаниями по лабораторному контролю свойства продукции публичного питания от 11.11.91 г. № 1-40/3805, в каких использованы унифицированные способы 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... исследования, нормативные характеристики, предусмотренные в методических указаниях и наставлениях Министерства здравоохранения; гигиенические требования, предъявляемые к качеству продовольственного сырья и пищевых товаров; включен порядок организации и проведения проверки свойства продукции публичного питания конкретно 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... на производстве, также при отпуске потребителю, порядок отбора проб, подготовки к проведению анализа, физико-химические и органолептические способы испытаний, контроль массы блюд и изделий, контроль за корректностью ведения технологического процесса, соблюдение рецептур 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... и требований нормативной и технологической документации. Изложена методика органолептического анализа свойства еды с внедрением бальных оценок и шкал. Даны короткие свойства органолептических характеристик блюд по группам, приведены данные о сроках реализации 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... блюд. Истинные методические указания являются единым нормативным документом для лабораторий, осуществляющих контроль свойства сырья и продукции, вырабатываемой в организациях и объектах публичного питания всех форм принадлежности.

Следует уделить внимание разработке Программки производственного контроля 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических), в том числе средством проведения лабораторных исследовательских работ и испытаний, при выполнении работ и оказании услуг, также при производстве, транспортировке, хранении и реализации 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... продукции. Разглядеть способы исследовательских работ и периодичность контроля продукции публичного питания на проектируемом предприятии.

Для современного производства продукции публичного питания свойственны неизменное обновление тех­нологий, расширение ассортимента вырабатываемой продукции.

Беря во внимание вышеизложенное, вопросы 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... контроля свойства продукции на предприятиях публичного питания не теряют собственной актуальности. Цель разработки системы контроля свойства на проектируемом предприятии – сконструировать единые требования для определенной организации, доказать и создать комплекс 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... пра­вовых, санитарно-гигиенических, профилактических мероприятий по контролю свойства.

При разработке системы контроля свойства на проектируемом предприятии следует предложить советы и комплексы мероприятий по последующим фронтам деятельности организации:

1) рассмотрение общих вопросов контроля 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... свойства продукции публичного питания;

2) обеспечение технического контроля всех стадий актуального цикла продукции и обеспечение его высочайшей эффективности;

3) обеспечение надежной поставки сырья, материалов и девайсов, также подобающую подготовку персонала;

4) контроль свойства продукции с внедрением 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... передовых методов управления, применяемых в российскей и мировой индустрии.

При всем этом нужно управляться нормативно- правовыми актами Русской Федерации для продукции публичного питания. В процессе дипломного проектирования будущий спец должен показать точное осознание как 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... осуществляется контроль за качеством продовольственного сырья, производственных процессов, готовой продукции и услуг публичного питания; контроль за соблюдением действующего законодательства; установленных требований нормативных, технических и технологических документов, исполнительской дисциплины персонала, правил 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... санитарии и гигиены применение простых способов контроля в критериях компаний публичного питания, также испытательных лабораторий; проведение контроля за соблюдением критерий и сроков хранения и транспортировки продовольственного сырья и готовой продукции; проведение контрольных испытаний свойства 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... кулинарной продукции на соответствие требованиям нормативных документов; идентификация и выявление фальсификации сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, разработка мер предупреждения появления несоответствий и методы их устранения либо понижения вероятных последствий.

Последовательность и научность 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... изложения материала в главе, посвященной вопросам контроля свойства продукции публичного питания, систематичность и комплексность предлагаемых мер должны стать логическим окончанием проектных разработок и показать уровень соответственных познаний грядущего инженера. Рекомендуемый 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ - Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... объем этого раздела 3 главы объяснительной записки –
3-5 страничек с учетом требований, предъявляемых к оформлению объяснительной записки дипломного проекта.



7-pooshreniya-za-uspehi-v-rabote-dlya-celej-nastoyashego-kollektivnogo-dogovora-primenyayutsya-termini.html
7-poryadok-okonchaniya-gimnazii-uchebnij-plan-na-2011-2014-u-g-8-1-predmeti-estestvenno-nauchnogo-napravleniya-8.html
7-poryadok-provedeniya-golosovaniya-i-opredeleniya-rezultatov-pravovoe-regulirovanie-izbiratelnogo-processa.html